玄米・分つき米は危険?毒がある?体調悪くなる?

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玄米・分つき米の危険性について

玄米や分つき米は「健康に良い」とされる一方で、「危険」や「毒がある」といった噂もあります。この動画では、玄米の健康リスクについて詳しく解説し、それが本当に危険なのかを確認していきます。

玄米とは何か？

まず、玄米とは、収穫した米から外側の籾殻を取り除いた状態の米です。さらに、外側の薄皮である糠（ぬか）や、芽が出る部分の胚芽（はいが）を削ったものが白米になります。玄米は、糠や胚芽が残っているため、栄養が豊富で「完全栄養食」とも呼ばれることがあります。これにより、玄米を食べるだけで多くの栄養素を摂取できると言われています。

玄米が危険だと言われる理由

玄米が健康に良いと言われる一方で、以下の5つの理由から「危険」とされることもあります。

1. 消化が悪い

玄米には豊富な食物繊維が含まれていますが、これが消化を妨げることがあります。特に胃腸が弱い人や食べ方に注意しないと、腹痛や下痢を引き起こすことがあります。玄米を食べる際は、しっかりと水に浸けて（6〜24時間が目安）調理し、よく噛んで食べることが重要です。

2. 農薬が蓄積されやすい

玄米には糠や胚芽が残っているため、脂肪分が多く、農薬が残留しやすいとされています。日本では農薬の使用が厳しく規制されていますが、すべての食品が検査されているわけではありません。リスクを最小限に抑えたい場合は、第三者機関による農薬残留検査が行われたものを選ぶことが推奨されます。

3. ヒ素の含有量が多い

玄米には白米よりも多くのヒ素が含まれていることが農林水産省の調査で判明しています。ただし、ヒ素の量は微量で、日本国内で食事を通じて健康に影響を与えた例は報告されていません。心配な場合は、玄米を5分間沸騰したお湯で茹で、新しい水で炊飯することでヒ素の量を減らすことができます。

4. アブシジン酸によるミトコンドリアへの影響

玄米に含まれるアブシジン酸がミトコンドリア（エネルギー生産を担う細胞内の器官）を傷つけるという説がありますが、これは一部の噂に過ぎません。実際には、アブシジン酸は多くの植物に含まれており、人間の健康を損なう可能性は低いとされています。

5. フィチン酸がミネラル吸収を妨げる

玄米に含まれるフィチン酸には、ミネラルの吸収を妨げる「キレート作用」があると言われています。特に鉄や亜鉛と結合して体外に排出される可能性がありますが、フィチン酸自体がミネラルと結合した状態で含まれているため、健康に大きな影響を与えることは少ないとされています。

玄米の危険性に対する対策

玄米を健康的に食べるためには、いくつかの対策を講じることが重要です。まず、しっかりと浸水させることで消化を助け、農薬やヒ素のリスクを減らすことができます。また、よく噛んで食べることで胃腸への負担を軽減し、フィチン酸によるミネラル吸収の妨げを最小限に抑えることができます。

まとめ

玄米は「完全栄養食」として多くの栄養を含んでいますが、消化不良や農薬残留、ヒ素の含有量など、いくつかのリスクも伴います。しかし、適切な調理法や食べ方を心がければ、そのリスクを最小限に抑えることができます。玄米を食べる際は、しっかりと水に浸け、よく噛んで食べること、そして農薬やヒ素に対する対策を講じることが大切です。

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キャラクター	セリフ
ゆっくり霊夢	うん。
ゆっくり霊夢	うん。
ゆっくり霊夢	だから、余計なことはしなくていいって。
ゆっくり霊夢	こっちは大丈夫だから。
ゆっくり霊夢	うん。
ゆっくり霊夢	それじゃあね。
ゆっくり霊夢	はあ。
ゆっくり魔理沙	どうした？電話誰からだ？
ゆっくり霊夢	お母さんから。
ゆっくり霊夢	玄米が健康にいいってテレビで見たらしくて、私にも玄米送ってくるのよ。
ゆっくり霊夢	だから、送ってこなくていいって電話。
ゆっくり魔理沙	いいお母さんじゃないか。お前が心配なんだよ。
ゆっくり霊夢	それはわかるけどさ。
ゆっくり霊夢	玄米って体に悪いとも聞くしねえ。
ゆっくり魔理沙	そうなのか。
ゆっくり魔理沙	玄米の何が健康に悪いんだ？
ゆっくり霊夢	さあ。
ゆっくり霊夢	ネットで医者だか栄養士の人がそう言ってた。
ゆっくり魔理沙	うん、時代の変化はあれど、血はしっかりと受け継がれてるようだ。
ゆっくり霊夢	今の会話でそれ感じるところあった？
ゆっくり魔理沙	むしろそれを実感する会話だったろ。
ゆっくり魔理沙	それはいいとして、結局玄米が健康にいいとされる理由も体に悪いと言われる理由もわからないんだろ？
ゆっくり霊夢	そうね。
ゆっくり魔理沙	じゃあ、今回は玄米の危険性について話していくぜ。
ゆっくり霊夢	聞かせてもらおうか。
ゆっくり魔理沙	まず、そもそも玄米って何かわかるか？
ゆっくり霊夢	何、哲学？
ゆっくり霊夢	玄米の存在意義を問うてる？
ゆっくり魔理沙	いや、ただ玄米が米としてどういう状態か聞きたいだけなんだが。
ゆっくり霊夢	なるほどね。
ゆっくり霊夢	そりゃ玄米はとれたてピチピチそのままよ。
ゆっくり霊夢	玄米から外側削っていけば普段食べてるお米になるんだよね。
ゆっくり霊夢	それくらい私にもわかるわ。
ゆっくり魔理沙	自信満々なところ悪いが、違うぜ。
ゆっくり霊夢	違うの？
ゆっくり魔理沙	霊夢のいう、とれたてそのままといったら、籾だな。
ゆっくり魔理沙	そこから、1番外側にある皮である籾殻を向けば、玄米になるわけだ。
ゆっくり魔理沙	さらに、外側にある薄皮みたいな糠という部分や胚芽という芽が出る部分を削っていくと、
ゆっくり魔理沙	普段食べている白米になる。
ゆっくり魔理沙	ちなみに、玄米の状態で発芽させたものを発芽玄米、
ゆっくり魔理沙	糠や胚芽部分を少し削ったものを分つき米、
ゆっくり魔理沙	糠は削るけど胚芽を残したものを胚芽精米という具合に、
ゆっくり魔理沙	米は手の加え方で種類？が分かれるんだ。
ゆっくり霊夢	へえ、そんなに種類があるのね。
ゆっくり魔理沙	米によほどの関心がないと、知らないのも無理ないかもしれないな。
ゆっくり魔理沙	胚芽部分は芽が出る部分だから当然なんだけど、
ゆっくり魔理沙	糠にも各種栄養素が豊富に含まれているんだ。
ゆっくり魔理沙	人間が健康を保つために必要とされる栄養素をほとんどとれることから、
ゆっくり魔理沙	完全栄養食と呼ばれていたりもするぜ。
ゆっくり霊夢	完全栄養。なんて惹かれる響き。
ゆっくり魔理沙	宮沢賢治がいうように、玄米と味噌と少しの野菜で丈夫な体が維持できるのもうなずけるな。
ゆっくり霊夢	雨ニモマケズ、風ニモマケズってやつね。
ゆっくり霊夢	玄米すごいじゃない。
ゆっくり霊夢	誰よ、玄米が危険だなんて言い出したの。
ゆっくり魔理沙	お前だよ。
ゆっくり魔理沙	ただ一方で、『玄米は危険だ』『毒がある』と言われていたりするのも事実だ。
ゆっくり霊夢	あぶないあぶない。
ゆっくり霊夢	危うく流されるところだったよ。
ゆっくり霊夢	そうだよ、毒なんて入ってるなら危険待ったなしじゃない。
ゆっくり魔理沙	相変わらず、吹けば飛ぶような思考回路してるな。
ゆっくり霊夢	切り替えの早さが私の武器よ。
ゆっくり魔理沙	ポジティブすぎる。
ゆっくり魔理沙	はあ、じゃあ玄米が危険と言われる理由を5つ挙げていくぜ。
ゆっくり霊夢	5つもあるの？
ゆっくり魔理沙	まずはジャブから。
ゆっくり魔理沙	1つ目の危険は消化が悪いことだ。
ゆっくり魔理沙	玄米を食べて腹痛や下痢を起こすこともあるんだぜ。
ゆっくり霊夢	げっ。
ゆっくり魔理沙	玄米には食物繊維が100グラムあたり約3グラムくらい含まれていて、
ゆっくり魔理沙	この食物繊維が整腸作用や血糖値上昇を抑えたり、血中コレステロールを低下させたりと、
ゆっくり魔理沙	健康向上のために役立ってくれたりするんだ。
ゆっくり霊夢	食物繊維が大事もよく聞くよ。
ゆっくり魔理沙	ただ一方で、食物繊維は消化吸収ができないから、胃腸に負担をかけてしまう場合がある。
ゆっくり魔理沙	そうなると、お腹が痛くなってしまったり、下痢になってしまうなど、
ゆっくり魔理沙	体調不良を引き起こす可能性があるんだ。
ゆっくり霊夢	なら大丈夫。
ゆっくり霊夢	私スクラップも食べちゃう雑食系だから。
ゆっくり魔理沙	お前はガッちゃんか。
ゆっくり霊夢	そのツッコミ待ってたよ。
ゆっくり霊夢	冗談はさておいて、お腹壊さないために気をつけることはある？
ゆっくり魔理沙	しっかり水につけることと、よく噛んで食べることだな。
ゆっくり魔理沙	玄米の水につける時間は、言ってる人によりバラバラだけど、
ゆっくり魔理沙	最低でも6時間、できるなら24時間くらいはつけておくのがいいな。
ゆっくり霊夢	時間かかるなあ。
ゆっくり魔理沙	それが嫌なら、水を染み込みやすくした加工玄米というものもある。
ゆっくり霊夢	お母さんだからそこまで気にして買ってないだろうなあ。
ゆっくり魔理沙	よく噛んで食べることに関しては、玄米に限らず、
ゆっくり魔理沙	消化吸収をよくする食べ方だぜ。
ゆっくり魔理沙	一口30回以上噛むと唾液がしっかり出て、
ゆっくり魔理沙	虫歯予防になったり、消化吸収を助けてくれる。
ゆっくり霊夢	TKGに醤油とごま油をちょっといれてかきこむのがうまいのに。
ゆっくり魔理沙	わからんでもないが、玄米ではおすすめしないな。
ゆっくり魔理沙	2つ目の危険が農薬が蓄積しているという話だ。
ゆっくり魔理沙	農薬は油に溶けやすいので、脂肪分の多い、糠や胚芽に多く残りやすいと言われている。
ゆっくり魔理沙	だから、同じ米だったとしたら、白米よりも玄米のほうが農薬残留量が多くなりやすいのは間違いない。
ゆっくり霊夢	それは危険だ。
ゆっくり魔理沙	ただ、そもそも日本では、
ゆっくり魔理沙	農薬自体については農薬取締法、
ゆっくり魔理沙	農薬の残留量については食品衛生法で規制している。
ゆっくり魔理沙	この食品衛生法13条3項では、
ゆっくり魔理沙	農薬が『人の健康を損なうおそれのない量』を超えて残留する食品の販売禁止を定めている。
ゆっくり魔理沙	つまり、基本的に販売されている食品に関しては、安全と考えて問題ない。
ゆっくり霊夢	ならだいじょう
ゆっくり魔理沙	と、言いたい所だが、すべての食品に検査が義務づけられているわけではなく、
ゆっくり魔理沙	実際どのくらい農薬が残留しているのかはわからない。
ゆっくり魔理沙	目に見えないのでどうしても気になるところではあると思うが、
ゆっくり魔理沙	自分で食料を作るというのも難しいので、
ゆっくり魔理沙	私らにできることは、できるだけリスクの少ないものを選ぶくらいだ。
ゆっくり霊夢	さすがに田んぼからつくるモチベーションはないよ。
ゆっくり魔理沙	ただ、選ぶ上で知っておいてほしいのは、農薬ゼロの食品は限りなくゼロに近いということだ。
ゆっくり魔理沙	無農薬栽培や農薬ゼロをうたっているものもあったりするが、
ゆっくり魔理沙	栽培に関して無農薬でも、他の農家の使う農薬が散布される可能性もあるし、
ゆっくり魔理沙	土や水を経由して吸収される可能性もある。
ゆっくり魔理沙	無農薬栽培だから、農薬が残留していないと考えるのは問題だ。
ゆっくり魔理沙	農薬残留検査でも、ゼロという結果はなく、農薬成分が出なかったら『不検出』という結果が出る。
ゆっくり霊夢	目に見えないし、難しい問題だね。
ゆっくり霊夢	栽培の仕方にこだわっているものはどうしても値段も高くなるし、
ゆっくり霊夢	お金がないと、選べないわ。
ゆっくり魔理沙	私は外食もするのであきらめているが、
ゆっくり魔理沙	気になる場合は、玄米の状態で独自に第三者に農薬残留濃度検査を依頼し、
ゆっくり魔理沙	不検出と証明されていたり、
ゆっくり魔理沙	節減対象農薬の使用回数が50％以下の表示があるものを選ぶことで、
ゆっくり魔理沙	農薬の危険を最小限にはできるはずだ。
ゆっくり霊夢	食べるって意外と難しい。
ゆっくり魔理沙	次。
ゆっくり魔理沙	3つ目の危険は、ヒ素だ。
ゆっくり霊夢	ヒ素。
ゆっくり霊夢	名探偵コナンでたまに青酸カリと並んで毒として使われるやつだ。
ゆっくり魔理沙	よく知ってるな。
ゆっくり魔理沙	ヒ素自体は、もともと自然の中にもあるもので、
ゆっくり魔理沙	どの食品であれ、微量のヒ素は含まれている。
ゆっくり霊夢	あ、そういうものなのね。
ゆっくり魔理沙	ただ、玄米は白米に比べてもヒ素の含有量が多いことが農林水産省の調査でわかっている。
ゆっくり霊夢	なんだって？
ゆっくり霊夢	ヤバいじゃない。
ゆっくり魔理沙	落ち着け。
ゆっくり魔理沙	確かにヒ素濃度は高いが、
ゆっくり魔理沙	日本では食品を通じて摂取したヒ素による明らかな健康影響は認められていないとされている。
ゆっくり霊夢	それなら大丈夫か。
ゆっくり魔理沙	心配なら、沸騰したお湯に米を5分間入れた後、新しい水に浸して炊飯すると、
ゆっくり魔理沙	ヒ素を減らすことができるという研究結果もあるから、
ゆっくり魔理沙	やってみるといいんじゃないか。
ゆっくり霊夢	魚や肉のヌメリをとる感じね。
ゆっくり魔理沙	魚や肉だと、5分も熱湯につければゆだってしまうだろ。
ゆっくり魔理沙	じゃあ次。
ゆっくり魔理沙	残り2つの危険は、玄米において特に話題にあがる危険だ。
ゆっくり魔理沙	4つ目の危険は、玄米に含まれるアブシジン酸がミトコンドリアを傷つける危険があるという話。
ゆっくり霊夢	阿武士仁さん？ミラノ風ドリア？
ゆっくり魔理沙	誰だよ。
ゆっくり魔理沙	それと、サイゼリヤのメニューじゃねーよ。
ゆっくり魔理沙	ミトコンドリアは、ほぼすべての細胞に存在するエネルギー生産工場だと思ってもらえればいい。
ゆっくり魔理沙	で、玄米に含まれるアブシジン酸が、このミトコンドリアを傷つけるとされることから、
ゆっくり魔理沙	アブシジン酸は毒、つまり、玄米には毒が入っているという話がいわれていたりするわけだ。
ゆっくり霊夢	そうなのか。
ゆっくり霊夢	ミトコンドリアが傷ついたらどうなるの？
ゆっくり魔理沙	ミトコンドリアは、糖や脂質、酸素などを使ってエネルギーを生産しているんだけど、
ゆっくり魔理沙	傷つけば、もちろんエネルギーの生産能力が落ちるだろうから、
ゆっくり魔理沙	エネルギー不足になる可能性があるし、
ゆっくり魔理沙	うまくエネルギーが作れないことで、細胞を傷つける活性酸素が増えてしまう。
ゆっくり魔理沙	活性酸素は生活習慣病の原因としてよく挙がっているものでもあるぜ。
ゆっくり霊夢	なるほど。
ゆっくり霊夢	アブシジン酸はじわじわ体をいたぶってくるタイプの毒なのか？
ゆっくり霊夢	どうして玄米にこんなものが必要なのよ。
ゆっくり魔理沙	アブシジン酸は玄米に限らず、いろんな植物に含まれており、
ゆっくり魔理沙	ストレスに対抗したり、成長を調整したりと大事な役割を果たしている。
ゆっくり霊夢	うん？玄米以外にも入ってるの？
ゆっくり魔理沙	そうだ。
ゆっくり魔理沙	アブシジン酸はいろんな植物に入っているし、植物成長調整剤として使われることだってあるんだ。
ゆっくり霊夢	植物に使う薬にもなっているのか。
ゆっくり魔理沙	そして、毒性試験なども実施され、食品安全委員会より、
ゆっくり魔理沙	食品に残留することにより人の健康を損なうおそれのないことが明らかであるとされ、
ゆっくり魔理沙	食品衛生法13条3項の対象から外されているんだ。
ゆっくり霊夢	なあんだ。結局いらない心配だったのか。
ゆっくり魔理沙	ちなみに、私がミトコンドリアを初めて知ったのは、昔やったプレステの『パラサイト・イヴ』ってゲームで、
ゆっくり魔理沙	ミトコンドリアが独自のDNAを持ち、別の生物だったという説もあることから、
ゆっくり魔理沙	人間を乗っ取ろうと、人体発火事件を皮切りに、人間に牙を向いてくるっていうストーリー
ゆっくり霊夢	あああああ、もういいもういい。
ゆっくり霊夢	次行こ。
ゆっくり魔理沙	もう。
ゆっくり魔理沙	次が最後の5つ目の危険、フィチン酸がミネラルの吸収を邪魔してくるって話だ。
ゆっくり霊夢	玄米は完全栄養食と呼ばれながら、栄養の吸収を邪魔してくるの？
ゆっくり魔理沙	フィチン酸にはキレート作用という効果があるんだ。
ゆっくり魔理沙	キレート作用は、作用する物質により中身が違うみたいなんだけど、
ゆっくり魔理沙	フィチン酸のキレート作用はいろんな金属イオンと結合してしまって、そのまま体外に排出してしまう。
ゆっくり魔理沙	しかも、作用も強くて、
ゆっくり魔理沙	鉄や亜鉛といった、
ゆっくり魔理沙	必須ミネラルの吸収を妨げる可能性があるとされている。
ゆっくり霊夢	必須なものが吸収できないってまずいんじゃ。
ゆっくり魔理沙	でもな。
ゆっくり魔理沙	フィチン酸でミネラル不足になったという例はないし、
ゆっくり魔理沙	それに、フィチン酸はそもそもミネラルと結合したフィチンという形で入ってくるので、
ゆっくり魔理沙	体内に取り入れたミネラルをとられるっていう心配はいらない。
ゆっくり霊夢	ちゃんと持ち込んでるとは準備がいいね。
ゆっくり魔理沙	危険以上に、フィチン酸には、ガン予防や結石の予防効果なんかが期待されていたりするぜ。
ゆっくり霊夢	毒と薬は紙一重ってか。
ゆっくり魔理沙	どうだ？
ゆっくり魔理沙	別に玄米にビビる必要はないことがわかっただろ？
ゆっくり霊夢	そうだね。
ゆっくり霊夢	せっかくもらったし、食べてみようかな。
ゆっくり魔理沙	そうしてあげて。お母さんも喜ぶよ。
ゆっくり魔理沙	栄養に限った話ではないけど、目に見えないものは、いろんな情報が飛び交う。
ゆっくり魔理沙	特に玄米に関しては、毒だ、毒じゃない、どちらの意見もいまだにネット上に散乱してる。
ゆっくり魔理沙	中には、玄米を食べ続けて自分の体調が悪くなったから、玄米は体に悪いと断言しているものもある。
ゆっくり霊夢	身をもって教えてくれているんだからいいことじゃない？
ゆっくり魔理沙	その体験談は貴重だとは思うが、
ゆっくり魔理沙	自分が食べて体調悪くなったから、その食べ物は健康に悪い、
ゆっくり魔理沙	と一般論として広げて断言してしまうのは言い過ぎだと思う。
ゆっくり魔理沙	被験者1人だし。
ゆっくり霊夢	言われてみれば、そうかもね。
ゆっくり魔理沙	それに食べ物って、食べた人によっても影響が違う。
ゆっくり魔理沙	極端な話を出せば、卵アレルギーがある人とない人が卵を食べれば、
ゆっくり魔理沙	アレルギーがある人は体調を崩すけど、
ゆっくり魔理沙	アレルギーがない人はそうはならないだろ。
ゆっくり霊夢	卵っていろんな料理に使われてるから、アレルギーだと辛いよね。
ゆっくり魔理沙	ある程度情報は参考にしつつも、結論づけるのは食べてからでいいと思う。
ゆっくり魔理沙	食べてみて、自分の調子が良くなると思ったものは食べ続ければいいし、
ゆっくり魔理沙	悪くなったものは避ければいい。
ゆっくり魔理沙	栄養バランスが悪くなりすぎるの怖いので、
ゆっくり魔理沙	バランスはとりつつ、自分が調子良くなったものをプラスで食べていけば健康でいられるんじゃないかな。
ゆっくり霊夢	私は好きなものだけ食べて生きていく。
ゆっくり魔理沙	食事をYouTuberの合言葉みたいにすな。
ゆっくり霊夢	最後までご視聴ありがとうございました。
ゆっくり魔理沙	それではまた次回！
ゆっくり霊夢	それではまた次回！